Jakich przypraw będziesz potrzebować

Anyż, zwany również słodkim kminkiem, to suszone zielone nasiona biedrzeńca anyżu. Za typowy, przypominający anyżkowe cukierki zapach odpowiada olejek eteryczny anetol. W zależności od rodzaju anyżu może on pachnieć słodkoaromatycznie lub cierpko-pikantnie. Przyprawa taka jest przydatna przy ciasteczkach anyżkowych lub ciasteczkach typu pepernoot.

Imbir lub korzeń imbiru ma cytrynowo-ostry smak. Zawsze znajduje zastosowanie przy wielu świątecznych wypiekach. Nie może go brakować w ciasteczkach imbirowych, piernikach (ang. gingerbread = imbirowy chleb) itd.

Kardamon należy do tej samej rodziny co imbir. Wykorzystuje się jego niedojrzałe nasiona z owoców. Przyprawa ta ma słodko-ostry smak i jest niezastąpiona przy wielu rodzajach ciasteczek, pierniczkach i ponczu. Łupinki kardamonu należy otwierać zawsze tuż przed użyciem. Dzięki temu nie utracisz jego cennego aromatu.

Nasiona kolendrypo wysuszeniu pachną cytryną i piżmem, mają również smak skórki pomarańczowej, cynamonu i gałki muszkatołowej. Mielone nasiona stosuje się do wielu świątecznych wypieków, np. w pierniczkach oraz piernikach akwizgrańskich.

Gałka muszkatołowa występuje w formie mielonej lub w całości. Jest to nasiono znajdujące się we wnętrzu owocu muszkatołowca korzennego. Przyprawa ta nadaje charakterystyczny smak wypiekom, można ją dodać również do grzanego wina i grogu. Należy obchodzić się z nią oszczędnie, w przeciwnym razie jej mydlany posmak zdominuje potrawę. Zazwyczaj wystarczy tylko bardzo niewielka ilość.

Goździki to suszone pąki kwiatów goździkowca korzennego. Mają lekko ostry smak i intensywny aromat – ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych (aż do 25%). Goździki dodajemy do pierników, trudno również z nich zrezygnować w grogu i różnych typach grzanego wina. Również należy dodawać je w bardzo niewielkich ilościach.

Piment to suszone niedojrzałe owoce korzennika lekarskiego. Ich smak przypomina połączenie goździków, gałki muszkatołowej, cynamonu i pieprzu. To doskonały dodatek do miodownika i wielu rodzajów piernika.

Szafran zawdzięcza swoją żółtą barwę naturalnemu barwnikowi – karotenowi. Do pieczenia wykorzystuje się zarówno szafran mielony, jaki całe nitki szafranu. Te ostatnie to najdroższa przyprawa świata. Nadają wielu potrawom naprawdę wspaniały smak. Szafran wynosi również na wyżyny smaku wszelkiego rodzaju wypieki.

Aby uzyskać 5 g tej przyprawy potrzebnych jest około 800 kwiatów szafranu. Nic więc dziwnego, że często oprócz kwiatów do opakowań wkłada się również inne części rośliny.

Dodaj niewielką ilość przyprawy do ciepłej wody lub ciepłego mleka. Jeżeli płyn natychmiast zabarwi się na brązowawy lub głęboko żółty kolor, nie mamy do czynienia z oryginalnym szafranem. Prawdziwy szafran musi pływać w ciepłym płynie przez co najmniej 10 do 15 minut, zanim nada mu swój kolor. Ponadto prawdziwe nitki szafranu nawet po kilku minutach w płynie nie powinny utracić swojego czerwonawego koloru. „Podróbki” tracą kolor już po kilku minutach i blakną. Szafran można również podać testowi smakowemu. Prawdziwy szafran pachnie słodko, ale wykazuje lekko gorzkawy smak. „Podróbka” ma nie tylko słodki zapach, ale również smak.

Anyż gwiaździsty (gwiazdkowy), zwany również badianem właściwym, to owoce zawsze zielonego drzewa z rodziny cytryńcowatych, o charakterystycznym gwieździstym kształcie. Nie jest on wprawdzie spokrewniony z anyżem, charakteryzuje się jednak podobnym, lekko przypominającym anyżkowe cukierki, zapachem. Po zmieleniu lub rozgnieceniu w moździerzu przyprawa ta nadaje się doskonale do pierników i ciastek typu pepernoot. Nadaje również świąteczny aromat herbacie i grzanemu winu. Do wina można dodać całe owoce, zagotować i usunąć je dopiero przed podaniem.

Wanilia to chyba najczęstszy aromat w świątecznej kuchni. Wykorzystuje się zazwyczaj tylko jej miękki miąższ, który należy wyskrobać z laski.

Cynamon produkuje się z suszonej kory cynamonowca. Laski cynamonu wytwarza się z cynamonu cejlońskiego, wsuwając w siebie nawzajem kilka warstw takiej kolory. Cynamon taki doskonale nadaje się do ponczu i grzanego wina. Cynamon mielony to cynamon chiński lub z Padangu, jest on ciemniejszy, bardziej aromatyczny, ale jednocześnie nieco bardziej gorzki. Nie może zabraknąć go w ciasteczkach cynamonowych.

Prozdrowotne działanie wspomnianych przypraw znajdziesz w poniższej tabeli: