Dieta bezglutenowa a cukrzyca typu 2
Gluten to mieszanina białek roślinnych występujących w zbożach (pszenicy, życie, jęczmieniu, orkiszu). Jego charakterystyczną cechą jest kleistość i sprężystość, co podczas wyrabiania ciasta nadaje ciągliwą konsystencję, powoduje wyrastanie ciasta, a po upieczeniu nadaje mu porowatą strukturę.